Spaghetti a la carbonara con guanciale

Preparación

1. Pon el guanciale en una sartén fría y cocina a fuego medio-bajo durante 8–10 minutos, removiendo, hasta que esté dorado. Sigue las indicaciones de cocción del producto. Reserva los bastones y conserva 2 cucharadas de la grasa.

2. Hierve el agua con la sal. Cocina los spaghetti según el tiempo del empaque y reserva 300 ml del agua de cocción antes de escurrir.

3. En un recipiente resistente al calor bate los huevos, las yemas, el Pecorino y la pimienta. Añade poco a poco 60 ml del agua de pasta mientras bates.

4. Mezcla la pasta con la grasa reservada fuera del fuego. Pásala al recipiente de huevo y remueve sobre un baño María suave, sin que el recipiente toque el agua, hasta alcanzar 71 °C medidos con termómetro. Afloja con agua de pasta, una cucharada a la vez.

5. Reparte el guanciale, mezcla y sirve inmediatamente. No dejes que la salsa hierva: el calentamiento gradual ayuda a mantenerla cremosa.