- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 30 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
Tiempos orientativos: pueden variar según el equipo y el producto. Sigue siempre las instrucciones de las etiquetas y revisa los alérgenos de todos los ingredientes.
Preparación
Dora el guanciale desde una sartén fría a fuego medio-bajo durante 8–10 minutos; sigue las instrucciones del producto. Reserva los trozos y deja 2 cucharadas de grasa en la sartén.
Cuece los rigatoni según el empaque en el agua con sal. Reserva 300 ml del agua de cocción y escurre un minuto antes de que estén listos.
Añade pimienta y 100 ml del agua reservada a la grasa. Incorpora la pasta y saltea un minuto hasta que el líquido se vea ligeramente espeso.
Apaga el fuego y espera un minuto. Añade el Pecorino en tres tandas, mezclando y ajustando con cucharadas de agua tibia hasta formar una salsa. Devuelve el guanciale y sirve.
Consejo Florio
Ralla el Pecorino muy fino y evita añadirlo a una sartén hirviendo. El almidón del agua ayuda a unir el queso y la grasa.
Florio · 30 de octubre de 2026